餐飲部運行與管理是指對酒店或餐廳的餐飲服務進行有效的組織、協調和管理，以實現高質量、高效率和高滿意度的目標。

在這個過程中，餐飲部需要考慮以下幾個方面：

• 人員管理

人員管理是一個重要的環節。首先要建立一支專業素質高、技術嫻熟的服務團隊。其次，要注重培訓，提高服務人員的服務意識、禮儀素養和職業技能。最后，要注意激勵和獎懲機制，使員工有所歸屬感和榮譽感。

• 菜品創新

菜品創新是吸引客人的一種方式。根據客人的需求和口味喜好，開發出新穎、美味、營養豐富的菜品。同時也要注意食材選擇、烹制方法和擺盤藝術等方面。

• 成本控制

成本控制是經營成功的關鍵之一。因此，在采購食材和物資時，要做好成本核算和控制。同時，要合理使用原材料、防止浪費，提高廚房效率，降低人工成本。

• 客戶服務

客戶服務是餐廳成功的重要標志。為了提供更好的服務，餐廳需要從客人的角度出發，傾聽客人的需求和意見，并根據反饋及時調整服務策略。同時也要注重維護餐廳環境、保持衛生等方面。

• 市場營銷

市場營銷是吸引顧客的關鍵。通過精準定位、差異化競爭等手段，提高品牌知名度和美譽度。同時也要注意與其他部門的協調和配合，形成集團優勢。

總之，在餐飲部運行與管理中，需要從多個方面入手，實現有效協同作用才能達到最佳效果。