蛋糕是很多人喜歡的甜點，無論是生日、節(jié)日還是聚會，都少不了一塊美味的蛋糕。而想要做出一款口感好、外觀漂亮的蛋糕，選擇使用什么工具也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。那么，蛋糕用蒸箱還是烤箱更好呢？

首先我們來看看使用蒸箱制作蛋糕的優(yōu)缺點。相比于使用烤箱，使用蒸箱制作出來的蛋糕更加細膩、柔軟，并且不會有表面焦黑或者干裂的情況發(fā)生。這主要是因為在蒸箱中制作時，溫度幾乎不會超過100℃，所以能夠保持住食材的營養(yǎng)成分和水分。此外，在制作芝士類或者奶油類等需要稀釋或者加溫后才能完全溶解和混合的原料時，使用蒸鍋則可以讓這些原料更加容易處理。

然而，在使用蒸鍋進行制作時也存在局限性。由于它只有一個單一的溫度和濕度設(shè)置，所以無法在表面形成脆皮或者金黃色的外觀。因此，在需要表面烤制或者面包類等需要表層發(fā)酵的食品時，使用蒸箱則會顯得不太合適。

那么，相對于蒸箱而言，使用烤箱有哪些優(yōu)勢呢？首先是它可以通過設(shè)置不同的溫度和時間來控制食材在內(nèi)部和外部的變化。這也就意味著我們可以輕松地制作出各式各樣的美食，如焦糖布丁、披薩、甜點餅干等等。此外，在進行制作時還可以利用烤箱中產(chǎn)生的干燥環(huán)境來達到表層焦糖化或者金黃色美觀外觀。

然而，使用烤箱也存在一些缺點。由于它在高溫下進行加熱，所以容易使原料中的水分蒸發(fā)過快而導(dǎo)致口感干澀；同時也很容易出現(xiàn)表面過度焦黑、裂開等情況。除此之外，在輔助材料處理方面也可能會遇到困難。

綜上所述，無論是選擇使用蒸箱還是烤箱都有其自身的優(yōu)缺點。在選擇時，應(yīng)該根據(jù)要制作的蛋糕類型、口感和外觀需求來進行判斷。如果需要制作柔軟細膩的蛋糕或者處理稀釋加溫后才能完全溶解和混合的材料，那么使用蒸箱則更加適合；而需要制作表面酥脆或者金黃色美觀外觀的食品時，則建議使用烤箱。