餐飲行業是一個競爭激烈的市場，對于大型餐飲企業來說，良好的廚房設計能夠提高生產效率、確保食品安全和減少浪費。在大型餐飲廚房設計中，需要考慮以下幾點：

1. 廚房布局

廚房布局應該合理，將不同的工作區域分開，并確保每個區域都能夠流暢地運作。例如，烹飪區、清洗區和儲存區等應該分開設置。另外，在確定工作臺和設備位置時也需要注意避免交叉干擾。

2. 設備選擇

大型餐飲企業需要考慮到設備的使用壽命和性能。選擇質量好、使用壽命長的設備可以降低維修成本，并且提高生產效率。此外，在購買設備時還要考慮其功率、大小和功能等因素。

3. 安全措施

大型餐飲企業必須要重視食品安全問題。在設計中應該考慮到各種安全措施，比如火災報警系統、緊急停電系統、通風系統等。此外，還需要確保設備和材料符合衛生標準。

4. 儲存空間

在大型餐飲企業中，儲存空間的需求量很大。正確地設計儲存空間可以提高工作效率，并且減少浪費。在設計時應該考慮到各種不同的儲存需求，例如，冷藏儲存、干貨儲存和調味品儲存等。

5. 環境控制

良好的環境控制有助于保持廚房內的溫度和濕度穩定，并且能夠延長設備使用壽命。在大型餐飲企業中，通常需要安裝通風系統、排氣扇和滅火系統等以確保廚房內的環境質量。

總之，在大型餐飲廚房設計中，需要綜合考慮以上因素，并根據具體情況進行合理設計。只有這樣才能夠提高生產效率、確保食品安全并減少浪費。