餐飲安全衛生是指在餐飲業中對食品進行保障的一系列措施，包括食品原材料的選擇、加工方式、運輸和儲存等方面，以及衛生管理、員工素質等多個方面。

首先，食品原材料的選擇是確保食品安全的第一步。餐廳應該選擇正規渠道采購有質量保障的食材。同時，在采購過程中也要注意檢查食材是否過期或者已損壞，以免造成后續問題。

其次，加工方式也是影響食品安全的重要因素之一。在烹飪過程中要注意避免使用剩菜剩飯或者未經徹底烹調的肉類等不衛生的食材。此外，在烹飪過程中也要注重火候掌握以及防止交叉污染等問題。

運輸和儲存環節也是確保餐飲安全衛生不可缺少的環節。運輸途中需要嚴格控制溫度和濕度等因素，避免影響食材質量；儲存時則需按照食材的不同特性選擇合適的儲存方式，同時也要注意衛生問題。

除了對食品本身進行保障，餐廳還需加強員工素質和衛生管理。在選聘員工時應該注重其自身的衛生情況，并對員工進行相關培訓，提高他們的衛生意識。在日常經營中也要加強對廚房、餐桌等區域的定期清潔和消毒。

最后，消費者在用餐過程中也需要關注自身健康安全。選擇正規有信譽的餐廳就顯得尤為重要；同時，在用餐前可以觀察菜品是否新鮮，是否熟透等情況，確保食材沒有問題。

總之，餐飲安全衛生是與大眾健康息息相關的重要議題。作為從業者或消費者都應該關注并積極參與其中，共同維護一個健康、安全的用餐環境。