扒皮魚是一道非常受歡迎的家常菜，它的名字來源于將魚皮剝離后再加入各種調味料燒制而成。這道菜不僅口感香脆可口，還富含豐富的營養素，如蛋白質、維生素、鈣等。下面我們來看一看怎樣做好吃又簡單的扒皮魚。

首先要準備好食材：鮮活的草魚1條（約500g），蔥姜蒜適量，鹽、糖、料酒、生抽、老抽、香油適量。

第一步：清洗去頭去尾

將草魚清洗干凈，去掉頭和尾巴，并在兩側切上數刀。然后在淺盤中放入少量鹽和料酒擦拭全身備用。

第二步：翻轉扒皮

將草魚平鋪開來，在背部從頭到尾處用小刀輕輕地切開一條縫，然后用手指或勺子將皮撬起并削去。接著在兩側同樣的位置，用小刀將肉割開1-2厘米，再用勺子把皮翻過來，底部朝上。這時在魚背部撒上少量鹽和糖，輕輕按摩后靜置10分鐘。

第三步：調制腌料

蔥姜蒜分別洗凈切成細末備用。將鹽、糖、料酒、生抽、老抽混合起來成為腌料。

第四步：入鍋焯水

將扒好皮的草魚放入鍋中焯水2-3分鐘后撈出放在碗里，倒入剛才調好的腌料并均勻地涂抹在魚身上。

第五步：低溫慢烤

取一個大平底鍋，倒入適量的油加熱至七成熱時放入姜蒜爆香。接著將魚在鍋中慢慢地烤制，每隔2-3分鐘就要翻轉一下，并不斷地用勺子舀起鍋中的油澆到魚身上。當魚身呈現金黃色并表面微微焦軟時，即可裝盤，撒上蔥花和香油即可。

扒皮魚是一道比較考驗廚藝的菜品，但只要按照上述步驟操作，就能輕松做出美味可口的扒皮魚。希望大家嘗試一下，并享受這道美食帶來的愉悅！