和渣菜那淡淡的馨香，醇醇的清甜，一定會永遠飄在我們壽鄉人們的餐桌上。 我的家鄉在世界著名的第五大長壽之鄉—巴馬。我愛我的家鄉，我愛家鄉的和渣菜。

烈日炎炎，燥熱的風烘得人們喉嚨冒煙。每當這署熱難耐的時候，吃L一碗母親特制的和渣菜。那清涼t l-甜爽口的味道，實在讓人回味無窮。

在我的家鄉，黃豆實在是一種遍地都能種植的東西。無論是土坡丘崗，山腳fH滕，還是平原地頭，池畔墉邊，方桌大一塊土血，丟上兒粒黃豆米子，趾離六級一尺遠一株，就可以種上四五株，兒場“潤物細無聲”的春雨過后，土坑里那生命力特強的黃豆苗就嫩生生地胃出芽尖。

待到初夏，遍地的黃豆樹1。 Tf=滿了粉白色的小花，隨后不多日就結出了一瓣瓣的豆角來，密密的掛滿了，再過兩個月，黃旦的豐收季節就到r，你瞧，地里一片金黃，黃豆的葉子掉了，枝_L掛滿了漲鼓鼓的豆角，可愛極一r。 黃豆渾身都是寶。

剛結出的嫩黃豆叫新豆，剝出的新豆和瘦肉棍炒，不失為一道好吃的時鮮菜。豆了成熟了，又可做成豆腐，那白嫩嫩的、香噴噴的豆腐味可美r連豆殼也能成為一種草藥，它可以止咳和退燒。但讓人最饞嘴的，還是那甘甜無比的和渣菜。

做和渣菜方法很簡單，花的時間少味道又鮮美。首先選出好的豆子，磨成粉，用篩子把豆皮篩出來，這樣的粉才細膩，然后在鍋里放廠足量的水，把豆粉放人水中攪拌均勻，再把切成細絲的青菜放人鍋中一起攪拌。待均勻后就生火，火不能太旺，要把握好火候，不能用急火猛燒，如果火力太旺就容易把豆粉燒糊，要是怕因豆粉燒糊而向鍋中補水，做出來的和渣菜就會水腥味濃，缺少和渣菜甘甜的原汁原味。

為了避免燒糊，就經常用鍋鏟在中間輕刮，但切記不能攪拌。開始是四周的水沸騰，但不行，如果這樣關火，那么中間肯定是生的，所以一定要等到中間沸騰才算大功告成，然后放上已切好的西紅柿，這樣湯水就變清了，最后撒上切好的蔥粒，香色俱全的和渣菜終于做好了。 聽母親說，以前生活比較苦，和渣菜是款待親朋好友的最好菜一了，家家戶戶都會做，人人都愛吃。

現在人們生活富裕了，做和渣菜時一加卜幾兩瘦肉，那更是美味之極。 大熱天，現在一般人家都不喜歡吃熱的和渣菜了，都是將煮好的和渣菜留在鍋里，讓其自然冷卻再吃。那甘甜涼爽的味道，吃過數日后仍余滿香。

我們壽鄉的人們都喜歡吃和渣菜，很多人推測，我們壽鄉百歲老人的長壽秘訣也許就與和渣菜有關呢?我想，和渣菜那淡淡的馨香，醇醇的清甜，一定會永遠飄在我們壽鄉人們的餐桌卜。